Unik matopplevelse

30.03.2009

- Vi selger matopplevelser, sier de ansatte hos Ultra Drammen som har åpnet på Union Brygge.

Inger Elin Slåsæther fra Folldal i Østerdalen er fiskeansvarlig hos Ultra Drammen på Union Brygge.

– Jeg vokste opp med frossenfisk, og enesten ikke at det fantes fersk fisk, sier hun. - Fiskedisken hos oss på Ultra Drammen er som en helt annen verden. Vår Salma-laks har en unik, superfersk kvalitet og smak. Denne laksen blir av mange verdenskjente kokker ansett som den beste laksen i verden. Prøv min deilige oppskrift på Salma Laksesloins med scampipølse og hollandaissaus.

Fisk er ikke bare koke, steke og bake, sier Inger Elin Slåsæther. - Det er så utrolig mye man kan lage av fisk. Min jobb er å finne frem til nye smaker. Vi har mange spennende fiskeslag i disken, fra eksotiske fisk som redsnapper, havabbor, papegøyefisk til norske tradisjonelle fiskesorter som torsk, makrell, skrei, ørret, laks og steinbit. I tillegg kan jeg tilby østers og kongekrabbe. Vår Salma-laks er fantastisk påske- og vårmat. Fra laksen svømmer i sjøen til den er ferdig pakket, tar det maksimalt fire timer. Det gir den en helt unik smak og konsistens.

Inger Elins lettstekte Salma Lakseloins med scampipølse, smørdampet asparges og hollandaissaus
Del fisken i passe stykker og strø på salt og pepper. Vend i hvetemel. Legg filetene i varm panne og stek i 2 – 4 minutter på hver side. La det hvile i 5 minutter. Kjernen skal være rosa. Stek scampipølsene i 3 – 4 minutter til den er gjennomstekt og har fått fin farge. Del kamskjellmuskelen i to hvis den er stor. Damp i hvitvin sammen med blåskjell i 3 – 4 minutter. Skrell asparges og kok i 2 – 3 minutter i lettsaltet vann med litt smør. Servér med hollandaissmør og urtepoteter.

Brød-spesialist
Kristjan Skarphedinsson var baker på Island i 33 år før han pakket kofferten dro fra sin lille islandske by, Patreksfjordur, og til Lier. - Egentlig skulle jeg bare ha et sabbatsår, men kom raskt inn i bakeriet Brødgalleriet i Lierbyen, som jeg i fire år drev sammen med gode kompiser.

Nå er Kristjan baker på Ultra Drammens bakeri. Han er spesialist på velsmakende økologiske brød. – Det er brød som er godt for både kropp, sjel og miljø, sier han.

- Vårt alpebrød, ekstra grovt familiebrød, italiensk hvitløkbrød, bakt med italiensk durumhvete, er mest populært, sier ansvarlig for bakeavdelingen, Wicky Sørlie. - Vi baker alle brødene våre fra bunnen av, for hånd, og de aller fleste i steinovnen vår. Har våre kunder funnet en brødoppskrift når de har vært ute og reist, baker vi gjerne på bestilling.

- Vi selger matopplevelse, sier assisterende butikksjef hos Ultra Drammen, Thomas Wulsch. - Kunden spør - vi ordner. Det er vår policy. Vi har distriktets største vareutvalg på fersk- og tørrvarer. Og vi er stolt av den kompetansen vi har. Kokkene er fagutdannet og stolt av yrket sitt.

Egen allergiansvarlig
- Behov og smak er forskjellig fra menneske til menneske, fortsetter Thomas Wulsch. - Dette har Ultra Drammen tatt konsekvensen av ved å satse på et bredt vareutvalg også innen økologiske produkter. Hos oss finner du i tillegg til økologisk brød, melk, ost, yoghurt, kaffe, juice, frukt og grønt, kjøtt, hermetiske grønnsaker, sukker, frokostblandinger og frysevarer. Vi har over 500 økologiske produkter i vår butikk. Se etter produkter med det grønne merket Økologisk, og spør etter økologiansvarlig i butikken dersom du har spørsmål neste gang du handler hos Ultra.

- For de med allergi eller intoleranse har vi et stort utvalg til markedets beste priser, og fører i dag Norges største utvalg på mat for allergikere og de med intoleranse, blant annet glutenfritt brød, pølsebrød, frokostblandinger, middagsretter, laktosefri is, soyayoghurt, soyadrikker osv. Vi har også vårt eget pølsemakeri hvor det produseres flere typer melkefrie pølser.

- Merkingen har vi løst ved å samle varegruppen allergi, og merket varene med Frihet for deg med allergi, slik at du vet hvilke varer som er allergivarer. Vi har en egen allergiansvarlig som er eksperter på området i sin butikk.

TEKST: ØYVIND RISVIK
risvikmedia.no

FOTO: HANNE ELFVING